식품첨가물

앞전 포스팅에서 식품첨가물의 위험성을 경고한 책 두 권을 살펴보았습니다.

[책] 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 1, 2 / 아베 쓰카사

이번 포스팅에서는 식품첨가물이 들어간 가공음식과 식품첨가물의 종류 등에 대해 설명드리고자 합니다. 

식품첨가물이 들어간 대표적인 가공식품과 사용되는 식품첨가물의 예시

1. 유제품

- 요구르트: 산도 조절제, 감미료, 방부제 등
- 치즈와 버터: 구형제, 안정제, 항산화제 등
- 아이스크림: 안정제, 유화제, 인공 향료, 색소 등

2. 육류 가공품

- 소시지: 안정제, 항산화제, 발색제 등
- 햄: 항산화제, 방부제, 향료 등
- 훈제 고기: 항산화제, 방부제, 향료 등

3. 제빵 및 과자류

- 빵: 거품제, 발효 조절제, 방부제, 향료 등
- 쿠키: 안정제, 항산화제, 발색제, 향료 등
- 크래커: 항산화제, 인공 향료, 방부제 등

4. 음료

- 탄산음료: 산도 조절제, 항산화제, 인공 향료, 감미료 등
- 스포츠 음료: 전해질 보충제, 항산화제, 인공 향료 등
- 과일 주스: 산도 조절제, 안정제, 인공 향료, 감미료 등

5. 기타 가공식품

- 즉석식품: 항산화제, 안정제, 감미료, 향료 등
- 인스턴트 면류: 항산화제, 인공 향료, 안정제, 색소 등
- 햄버거 패티: 항산화제, 안정제, 향료, 색소 등

6. 각종 소스류

- 된장, 간장, 고추장, 미림등등: 조미료 등

채소, 육고기 같은 자연 원재료 만으로 요리하지 않는 이상 아무리 집밥이라 할지라도 식품첨가물을 피하기는 어려운 시대입니다. 슬픈 마음도 들구요. 

식품첨가물의 기능별 분류, 종류, 역할 및 부작용

1. 인공 색소

인공 색소는 제품의 색상을 개선하여 시각적인 매력을 높입니다. 제품의 외관을 더 선명하게 만들어 소비자의 관심을 끌고, 제품의 구별을 돕습니다. 하지만, 부작용으로 알레르기 반응을 유발할 수 있고, 과도한 섭취는 행동이나 주의력 등에 영향을 줄 수 있습니다. 티타늄 디옥사이드, 카멜린, 철색소 등이 포함됩니다. 

 

2. 인공 향료

인공 향료는 제품의 향기를 개선하고 향기를 강화합니다. 소비자들에게 좋은 냄새와 맛을 제공하여 제품의 매력을 높입니다. 하지만, 과도한 향료의 섭취는 알레르기 반응을 유발할 수 있을 뿐만 아니라 일부 사람들에게 불쾌감을 일으키는 부작용이 있습니다. 바닐린, 에틸바닐린, 알피나 코우마린 등이 포함됩니다. 

 

3. 감미료

감미료는 식품에 단맛을 부여하여 맛을 향상시키는 역할을 합니다. 제품의 단맛을 증가시키거나 칼로리를 감소시킬 수 있지요. 하지만, 과도한 감미료의 섭취는 신체 대사에 영향을 줄 수 있으며, 일부 사람들은 감미료에 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 

 

4. 방부제

방부제는 식품의 유통 기간을 연장하여 식품을 오래 보존할 수 있도록 합니다. 미생물의 성장을 억제하여 식품의 안정성을 유지합니다. 부작용으로 일부 방부제는 알레르기 반응을 유발할 수 있으며, 과도한 섭취는 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 비타민 C (아스코르빈산), 비타민 E (토코페롤), 부틸협착토코페롤 등이 포함됩니다. 

 

5. 산도조절제

산도조절제는 식품의 pH를 조절하여 산도를 유지하거나 조절하는 역할을 합니다. 식품의 맛, 보존, 안정성을 개선하는 데 도움을 줍니다. 하지만, 과도한 섭취 시 소화불량, 위산과다, 소화불량, 치아의 치석 형성 등의 문제가 발생할 수 있습니다.  구연산, 사과산, 구연산 나트륨 등이 포함되지요.

 

6. 안정제 

안정제는 식품의 안정성을 개선하고 유지하는 데 사용됩니다. 색상, 질감, 신선도 등을 유지하고 식품의 변질을 방지합니다. 단, 알레르기 반응, 소화 문제, 피부 예민성 등의 부작용이 발생할 수 있으나, 일반적으로 안전하게 사용됩니다. 카라기난, 구아르겐산나트륨, 소르비탄모노스테아레이트 등이 포함됩니다.

 

7. 유화제

유화제는 기름과 물 사이의 상호 작용을 개선하여 식품의 안정성과 질감을 향상시킵니다. 물과 기름이 섞이는 능력을 가지고 있습니다. 그러나, 과도한 섭취 시 소화 문제, 알레르기 반응 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 소이 레시틴, 산화된 스테아린산 등이 있습니다. 

 

8. 효소

효소는 화학 반응을 촉진하고, 식품의 소화, 변성, 발효 등에 필요한 작용을 수행합니다. 과도한 섭취 시 소화 문제, 알레르기 반응 등의 문제가 발생할 수 있으나, 대부분의 경우 식품에서 발견되는 효소는 안전하게 사용됩니다. 알파 아미라아제, 베타 갈락토시다아제 등이 있습니다. 

 

9. 거품제

거품제는 식품에 거품을 생성하고, 부피를 증가시켜 질감과 텍스처를 개선합니다. 거품을 만들어 탄력성을 부여합니다. 그러나 과도한 섭취 시 소화 문제, 가스 증가, 복통 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 몬오글리세라이드, 폴리소르베이트 등이 포함됩니다. 

 

10. 발효조절제

발효조절제는 식품의 발효과정을 조절하여 맛, 향기, 텍스처, 보존 등을 개선합니다. 미생물의 성장과 활동을 조절하지요. 대부분의 경우 안전하게 사용되지만, 과도한 섭취 시 소화 문제, 알레르기 반응 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등이 있습니다. 

 

권장량의 중요성

위에서 언급한 부작용은 개별 식품첨가물과 개인의 개별적인 반응에 따라 다를 수 있으며, 일반적으로 권장량 내에서 사용되는 경우 부작용은 드물게 나타납니다. 그러나 식품첨가물을 사용할 때에는 항상 식품 안전성을 고려하고, 권장량을 지키는 것이 중요합니다.